咸菜和酸菜的制作方法是否差不多的?貌似都是用盐腌的。请问哪个更好吃些? - 美食问答

咸菜和酸菜的制作方法是否差不多的?貌似都是用盐腌的。请问哪个更好吃些?

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不一样。咸菜说白了就是把盐水腌进菜里,可以不发生化学反应。而酸菜本身并没有醋之类的酸味调料,酸味都来自于发酵,需要引入发酵菌并且对气候和时间的把握更严格。当然,简化一些的酸菜直接用酸味调料泡就行了,但那样的酸菜不好吃。

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