糯米鸡怎么做? - 美食问答

糯米鸡怎么做?

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我家婆在点心楼做了几十年,我特意求来食谱,家婆千叮万嘱我~腌料的姜汁不能少~。材料主料:糯米1kg,鸡500g(我用去骨去皮的鸡胸肉),泡发香菇4朵(一切为四),水煮蛋2粒(一切为四),蒜头3瓣(剁碎),小红葱8粒(切薄片),腊肠3对(切斜片)

腌料:蚝油1汤匙,麻油1/2汤匙,生抽1/2汤匙,黄酒1茶匙,姜汁2/3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,粟粉1汤匙

酱料:水50ml,蚝油2汤匙,老抽3汤匙,黑酱油1汤匙,料酒1汤匙,糖1/2汤匙,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙做法1、鸡和香菇加腌料捉匀,收入冰箱腌2小时或以上。

2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜,倒入酱汁大火煮沸,备用。

3、糯米泡水1小时,放入电饭锅煮熟。(水量比煮白米饭的少,米没完全熟透没关系)

4、趁热倒入(2)切拌均匀,待米饭稍微凉,吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。

5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠,然后铺上糯米,把糯米压得紧实。

6、放入蒸笼里大火蒸25分钟,享用时使用小刀沿着碗边划一圈,就可轻易的倒扣出来。小诀窍~其实使用连皮带骨的鸡腿会更美味。

~我把一碗碗还没吃的糯米鸡包上保鲜膜,收入冷冻库里,何时想要吃,提前取出解冻并蒸热即可吃到热乎乎的糯米大餐咯。
简介别人说,早餐是一天当中最重要的。。。但是,我们每个人都或许因为要赶着上班而忽略了它。。。所以,快捷的早餐是很好的选择。。。我们广州有著名的糯米鸡。。。我从小到大就喜欢吃。。。外面卖的料不足,吃几口就想丢掉。。。但是自己做却放足料。。。好吃的很。。。最最主要的是,你喜欢里面放什么就放什么。。材料糯米,鸡,冬菇,蛋,火腿,蚝油,盐,油做法1.糯米加水泡一个晚上。。。然后隔水蒸熟(这样做的话,米才干身)

2.蒸熟的米要加蚝油、盐、油调味,这样糯米鸡的糯米就大致完成了

3.冬菇、鸡、火腿切丝调味煮熟

4.蛋煮熟切块(放和不放都没有关系,但是如果放咸蛋味道更加好)

5.荷叶要提前泡软,这样才好包

6.最后,就是一层糯米,一层馅料,一层糯米,压实,裹好,完成。
1.将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。

2.干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

3.翅根洗净去骨切成小丁。

4.咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。

5.锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。

6.锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。

7.鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

8.取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

9.荷叶剪成适中的块状。

10.将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

11.入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

主要材料

新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。

 

调料

味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

 

制作方法

1、首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。

3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。

4、做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

5、最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸糯米鸡熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
1.提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。

2.糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。

3.香菇提前泡发,洗净。

4.烤肉切细粒备用。

5.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。

6.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。

7.锅中油热,倒入生姜。

8.加入豆干和香菇,炒匀。

9.倒入烤肉,炒。

10.加入适量盐,炒匀。

11.淋入老抽,炒匀。

12.加入生抽,调好味。

13.加入黑胡椒粉,炒匀。

14.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀(偷懒,直接在炒锅里拌和了)。

15.捏成团。

16.面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。

17.糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。

18.裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。

19.炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。
建议购买敞放鸡,宰杀后破肚清洗干净待用。然后将糯米一斤左右清洗沥干,与大枣、黑桃、花生、冰糖一起装入鸡肚内增,放在一个合适的盆里。上锅蒸2个小时即可食用。
1、首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。
2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出。
3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。
5、最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。
用料  鸡腿250g糯米500g荷叶2张干香菇50g干贝50g青豆50g姜适量干辣椒适量料酒适量蚝油1勺淀粉适量【荷香糯米鸡】的做法  

食材处理:50g干贝中加入1勺料酒和200ml左右的清水,拌匀备用;50g干香菇温水泡发切丁;250g鸡腿洗净去骨切块,加1勺料酒、1勺生抽、少许姜末和淀粉拌匀,腌制15分钟。
  1. 干贝放入清水碗中,入蒸笼,大火蒸30分钟,取出将干贝撕碎,备用。
  2. 500g糯米洗净,放入清水中浸泡2小时以上,滤干水用纱布包住,放入蒸笼,大火蒸30分钟。
  3. 热锅冷油爆香姜末和干辣椒圈,加入腌制好的鸡块,中火翻炒至鸡肉变色。
  4. 倒入50g青豆、香菇丁和干贝碎继续翻炒均匀,下蒸好的糯米饭,加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油炒至均匀上色,关火。
  5. 干荷叶事先浸泡30分钟(浸泡好的干荷叶会变软,但不吸水,可直接取出备用)。取两张荷叶相叠,在中间放入适量的糯米鸡饭,荷叶两边对折最后将四周包紧成方形,上蒸笼,大火蒸15分钟左右。
  6. 取出,完成!
1.提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。
2.糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。
3.香菇提前泡发,洗净。
4.烤肉切细粒备用。
5.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。
6.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7.锅中油热,倒入生姜。
8.加入豆干和香菇,炒匀。
9.倒入烤肉,炒。
10.加入适量盐,炒匀。
11.淋入老抽,炒匀。
12.加入生抽,调好味。
13.加入黑胡椒粉,炒匀。
14.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀(偷懒,直接在炒锅里拌和了)。
15.捏成团。
16.面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。
17.糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。
18.裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。
19.炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。
糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

中华美食文化源远流长,美食派系林立,光是这糯米鸡就分为广州美食和武汉美食两种完全不同的制法。武汉的"糯米鸡"是专指武汉小吃"糯米鸡",该食物由料酒、酱油和香喷喷的肉拌制的糯米饭油炸而成,是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃。

食材明细

鸡翅根适量
糯米适量
冬菇适量
咸蛋黄适量
腊肉适量
叉烧肉适量
荷叶适量
蚝油2勺
盐1/3勺
生抽2勺
白胡椒粉1/3勺
白糖1/3勺




糯米鸡的做法步骤
1将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
2干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
 3翅根洗净去骨切成小丁。
 4咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
 5锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
 6锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
 7鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
 8取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
 9荷叶剪成适中的块状。
 10将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
 11入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

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