盐菜扣肉是怎么做? - 美食问答

盐菜扣肉是怎么做?

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食材:五花肉(500g)、盐菜(两碗)、白糖、酱油、甜酒酿、姜、油

做法

1.先把五花肉洗干净,在用水煮一下,煮到筷子轻轻用力就可以穿过,就可以了。在用冷水冲洗一下就好了

2.在锅里加油,油热后把五花肉放进去,皮成金黄色就可以了,

3.在把肉放到甜酒酿里,把肉全部都抹均匀放着备用

4.锅里放油,油热以后把剁好的姜沫放进去炒香,放盐菜翻炒加白糖,味精,酱油,炒到盐菜味飘香就可以了

5.把肉切成片皮向下摆在碗里,再把炒好的盐菜铺在肉上,放进蒸锅蒸好就行。
将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2再切成半指厚的片状。
3用温水清洗。
4切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7干红椒顶刀切碎。
8炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
盐菜扣肉在贵州等西南地区,是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。首先盐菜是在西南地区,是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品,所以很多地方的做法不一样,味道就大不同。 盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,广泛分布在西南地区,在土家族人民眼里是美味佳肴。制作材料。主料600g扣肉坯。配料50g盐菜3g干红椒3g辣椒末2g八角粉10g辣椒酱1ml老抽3ml蚝油10ml味精1g米酒适量盐。

制作方法。1将扣肉坯如图改薄成二指厚。2再切成半指厚的片状。3用温水清洗。4切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。6盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。7干红椒顶刀切碎。8炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱,加盐少许中火炒香。9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。10将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。11蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

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