原味马卡龙怎么做好吃? - 美食问答

原味马卡龙怎么做好吃?

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原味马卡龙怎么做好吃

主料:杏仁粉35g、纯糖粉40g;

辅料:蛋白30g、细砂糖30g、粉色色素1滴

原味马卡龙

1把杏仁粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。

2蛋白分两次加入细砂糖。

3打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

4加入一滴粉色色素。搅拌均匀。

5筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。

6用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

8烤盘上放好烤布,挤直径约3CM的圆形,中间要有空隙,放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

10马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到最上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。

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