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大白菜的烹调技巧有哪些

□ 作者: ‖ 来源:    2017-12-07 10:24:58

大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

食用大白菜,让人体充分吸收利用营养素。但烹饪大白菜的方法最为关键。

1、宜先洗后切:由于大白菜里的维生素c等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失,因此要先洗后切,以保证营养成分不被丢失。

2、顺着纹路切:切白菜也有讲究,应该顺着白菜的纤维纹路切,这样白菜在烹调的时候容易熟。

3、宜用沸水焯:研究发现,烹饪大白菜时用沸水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果用热水烫,最好是用沸水。因为,大白菜通过加热可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活力最强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水而不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长,烫得太软、太烂,既影响口感,又丧失营养。最佳时间为20~30秒钟。烹饪时间也不要过长,醋可以晚些放。
 
4、烹调宜加醋:在烹饪大白菜时,应适当放点醋,无论从味道还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。

大白菜能稀释肠道毒素

大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐,常食用有助于增强免疫功能,对健康健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维,可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇,实验证实,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的大白菜,可减少乳腺癌发生率。吃法可炖、炒、拌等。

大白菜的烹调技巧有哪些

食用大白菜的特别提示

1、腹泻和慢性痢疾患者不宜食用大白菜。慢性痢疾患者肠胃虚弱,饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物。而大白菜甘平偏凉,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者吃后会加重症状。

2、加工熟的大白菜不宜久放,这是因为新鲜大白菜含有大量的硝酸盐,白菜未腌透或煮熟后放置的时间较长,会使硝酸盐还原成易使机体中毒的亚硝酸盐。所以,大白菜宜现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜。腌的白菜要腌透,洗净炒熟再吃。

3、烹调时不宜用焖煮方法,不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。

4、大白菜种子含有少量的会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对碘的利用。

白菜选购技巧

1:看白菜的颜色。如果整个白菜有外露的部分是青色的话,也不要紧的,这一点是被允许的,因为这外露的部分是曾经被太阳照射过,所以才变成青色的。

2:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的,当然由于其是从泥土中拔出来的,所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉,然后观察根的颜色,若发现变暗黄,甚至烂掉的话,建议不要购买了。

3:看手感。好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

4:看白菜带来的手感。好的白菜会让人有一种比较沉实的手感,这种白菜结实而且味也很甘甜哟。

5:看大小。如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。

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