咸肉

□ 作者: ‖ 来源:    2017-11-14 10:47:00

自家腌制咸肉可以尝试不同的风味,下面教你腌制咸肉。

咸肉

原料:鲜猪肉50千克,盐7.5克,硝酸钠25克,花椒适量。

咸肉的做法

1、选用猪的肋条肉、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜,肉色正常,放血充分,并经过冷却。

2、将鲜猪肉割去头尾,开成两片,并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。

3、将硝酸钠研碎,和盐混合。

4、第一次上盐:在肉面上每隔约13厘米划一刀,深度为肉体的2乃,取盐硝混合物30%,擦遍肉面。

5、然后把肉放入缸内,压上石块,以压排出残存于肉中的血水,腌渍1天。

6、第二次上盐:过1天后,取出肉块,沥去血水,用盐硝混合物30%擦遍肉身,塞入刀口处,放在缸内,再在肉面上撒些盐,腌渍1天。

7、盐水浸渍:3天后,取出肉块,沥去血水。

8、将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水,倒入缸中,再将肉块放入浸渍,盐水要覆盖肉块,浸渍15天左右即可。

9、挂晾风干:15天后,将石块取出,沥去水分,挂于阴凉通风处,直至风干。

咸肉

瘦肉色泽应为红色,肥膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。

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关键词:猪肉咸肉咸肉食谱

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