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烹饪中食用油搭配原则是什么

□ 作者: ‖ 来源:    2016-12-30 22:09:19

各种烹饪调料及副食等,也是我们日常饮食中不可缺少的食品,比如食用油、食盐、糖、醋、味精、酱油、酒等。它们在我们饮食中的作用,不仅仅是调味,还能提供很多我们身体所需的营养物质,从而保持机体的营养均衡。

食用油

食用油包括动物油和植物油,其中动物油又包括猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油等,而植物油则包括豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、亚麻油等。

食用油中所含的营养物质主要是脂肪,而动物油脂肪中还含有较多的胆固醇,植物油脂肪中含少量的植物固醇。豆油、亚麻油中含较多的维生素E、胡萝卜素等,而且豆油中的磷脂也比其他油多;菜油中含较多的维生素E。

在动物油的脂肪中,还含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇形成脂,易在动脉内膜沉积,导致动脉粥状硬化;而植物油中含不饱和脂肪酸可以预防高血脂和高胆固醇血症,尤其是玉米油中含较多的植物固醇,具有阻止胆固醇在肠道内吸收的功能,从而预防血管硬化,促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢。因此,植物油的营养价值要比动物油高。

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