自制云南腊排骨

□ 作者:饶妈妈的云南菜 ‖ 来源:饶妈妈的云南菜美食博客    2016-06-08 10:52:39

腊排骨是我家乡的一张地方美食名片,腌制腊排骨这道菜,需选用乡村真正用粮食喂养、且有条件满地跑的优质土猪为原料,在杀猪剔骨时,还须保证让排骨上裹满一定数量的瘦肉,再加上在腌制过程和风干过程中的精心管理,使得成熟的腊排骨色红味正,火腿性质,或煮或炖都满屋飘香,凡品尝过的食客,都对它的美味给与肯定。今天和大家分享的,是一道受人喜欢的自制腊排骨。

自制云南腊排骨

用料:鲜猪排3000克,食盐90克。

自制云南腊排骨的做法

云南腊排骨的做法

1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上,戴上一次性手套,再把小碗中的盐,分几次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,并用手轻轻按摩搓柔(盐抓小碗中2/3的数量),完成之后,放在盆中,无需加盖,放通风处任其自然完成腌制过程。

自制云南腊排骨的做法步骤1-3

2、腌制数小时后,鲜排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把小碗中剩余三分之一的盐,再一次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,再一次轻轻搓柔,之后,又任其再自然腌制一天。

3、经过两次腌制后的排骨,在上头预部用小刀扎一个洞,穿上细绳,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射,冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用,记得一定要挂在通风处。

自制云南腊排骨的做法步骤4-6

4、风干后收回的腊排骨,用砍刀砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干,太干煮熟后以免肉质太老,因肉质中还含有一定数量的水份,所以选用冷藏保管较为妥当)。

自制云南腊排骨的做法步骤7

自制云南腊排骨

特点:色好味香,炖煮方便。

云南腊排骨的做法小贴士

1、腊排骨腌得多,最好在撒盐之前先刷上一层酒,因腌2一3天才挂起风干,太多的排骨堆放在一起,刷层酒对肉质的腌制更好,腌好的肉也会更香。

2、在腌制腊排骨时,可加放姜和花椒,也可撒入少许的葡萄糖粉,加放葡萄糖粉,腌出的肉质颜色更红更好。

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2018-01-12 11:58:10 ♔钱柜777国际娱乐_钱柜777官方网_钱柜777娱乐唯一【认证】官网手机网友
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