天然酵种Challah哈拉

□ 作者:冰清一色 ‖ 来源:冰清一色美食博客    2016-03-14 22:04:53

哈拉(Challah)是犹太人传统的宗教面包,每个制作细节都有来历。圣经里就有提到把challah用在祭奠仪式上,有把做面包的第一块面团献给教堂的传统。

虽然哈拉历史悠久,但是我真正知道它是看了德州农民的书,在书里知道了这款面包,因为喜欢用天然酵母制作面包,也因为这款面包的辫子造型,我就决定要尝试它。Challah的外形一般是由多股面团编成的辫子面包,challah的配方里没有奶制品但是有比较多的蛋,据说蛋是富有的象征,加在面包里可以显示对上帝和教堂的尊敬。由于圣经里一个相关的故事,challah要用手撕来吃,不可以用刀切;在不同的宗教节日challah会有不同的形状,在犹太新年则做成圆形以象征圆满,有时还会加葡萄干和蜂蜜以象征未来一年的甜蜜。

哈拉面包已经有了几百年的历史,那时干酵母还没有被发明,传统的哈拉是用天然酵母制作的,这款面包配方里面没有黄油,我使用了色拉油,添加了蜂蜜,第一次尝试用植物油做面包,我以为不能太松软,还以为口感会硬,但是没想到口感确是很赞,可能鸡蛋用的比较多,面包松软可口,天然酵母风味独特,麦香浓郁,即使放到第二天依旧是松软的,非常值得尝试的一款面包,强烈推荐!

配方参考德州农民,将就自己现有的材料,有了轻微的变化(晚间拍的图片,色彩有点失真)

天然酵种Challah哈拉】犹太教最传统的面包

材料:

天然酵种酵头:高粉天然酵种50克,高粉140克,水72克

主面团:高粉400克、蜂蜜75克、鸡蛋175克(3个大鸡蛋)、水40克、盐8克、色拉油55克,干酵母1克(冬天温度低,添加干酵母,温度高可用不加)、天然酵头全部

天然酵种Challah哈拉的做法

天然酵种Challah哈拉的做法

1、提前把天然酵母喂好啊,让它活力十足,混合酵头所有材料,搅拌均匀可成团,室温(22-25度)下发酵8-12小时,我用了10个小时

天然酵种Challah哈拉步骤1-4

2、混合主面团所有材料,慢慢揉至扩展阶段即可,添加天然酵头很好揉

3、放入盆中,室温下我发酵2小时30分钟,其实面团不会有太大的变化,但是没关系,主要靠整形以后发酵

4、取出面团分出8个90克的面团,剩下的分成5份,面团的大小可以按面粉量调节,滚圆,松弛15分钟

天然酵种Challah哈拉步骤5-6

5、先取出90克的面团,每4个一组,搓成50cm中间粗、两端细的长条,将4根长条面团一段连在一起,开始编4股辫子

四股辨结口诀

a、4跨过2

b、1跨过3

c、2跨过3

d、重复步骤a-b,知道编花结束

天然酵种Challah哈拉步骤

6、取剩下的5个面团,分别搓成55cm左右的长条,中间粗两端细,把5个长条一端连在一起,继续编5股辫子,整理图片发现这款竟然少拍了一步,但是没关系,按照口诀应该可以编好

五股辨结口诀

a、1跨过3

b、2跨过3

c、5跨过2

d、重复步骤a-c,直到编花结束

天然酵种Challah哈拉步骤7-10

7、把编好的2个4股辫子并排摆放在烤盘上

8、把5股辫子面团放在两个4股辫子面团的上面,把2端多余的面团塞入底部

天然酵种Challah哈拉步骤11

9、盖上保鲜膜,室温发酵5个小时以上,面团的体积至原来3倍大,我用了7个小时,别急,一定要发到位哦

天然酵种Challah哈拉步骤12

10、放入烤箱,170度,烤45-50分钟即可,上色可以盖锡纸控制表面的颜色

天然酵种Challah哈拉步骤13

天然酵种Challah哈拉

关键词:面包菜谱

面粉的营养价值

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]

天然酵种Challah哈拉的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-09 11:18:31
哇,这个太赞了!!!!
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2017-12-07 11:32:44
[随意吐槽]好吧 我竟然上班时候看的这么入神,所以怎么也要试下
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