海绵蛋糕的做法大全

□ 作者:小英子 ‖ 来源:小英子美食博客    2015-11-02 22:42:44

有时候就是这样的,计划着变化着,前一分钟还是那么着,后一秒就完全不一样了。就拿这个【阳光明媚的早晨】主题构想来说,本想把蛋打在蛋糕表面,在心形蛋糕上面再覆盖出来一个心字,可海绵蛋糕不回缩圆鼓鼓的表面让这一构想未能实现。想把凸面压平来着,沿着蛋糕的边缘倒是压出了一圈痕迹,蛋糕的弹性超级好,即便已经把蛋糕表皮按破也没有降低高度。

瞅着手里的蛋糕灵感来了,把这层高出的蛋糕挖掉,形成一个小心形,大心套小心,心心相印的构想就立即出现了。当把鹌鹑蛋打在心里的时候,一个个圆溜溜的小蛋黄像不像早晨初升的太阳呢,把爱装在心里,让每一天都在爱的滋润下沐浴着阳光快乐的度过吧!

海绵蛋糕--爱在心里

原料:鸡蛋3个、低筋面粉100克、白砂糖85克、水怡6克、色拉油25克、牛奶40克

海绵蛋糕的做法大全

海绵蛋糕的做法大全

1、盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡稍微搅拌一下,再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出。

2、打蛋器高速进行打发。

3、待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了。

4、然后换低速继续打发2分钟,将打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻。

海绵蛋糕步骤1-4

5、将牛奶和色拉油放在容器里手动搅拌成乳化状态。

6、将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀。

7、搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子。

8、分2次筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。

9、匀速的搅拌蛋液,面粉全部搅拌均匀看不见干面粉。

海绵蛋糕步骤5-9

10、将蛋湖倒入裱花袋,挤入蛋糕模子里面,提起模子向桌面敲两下,使表面气泡消失。

11、烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右,或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。

12、取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。

13、将蛋糕放回模具中,将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。

14、从新放入烤箱,中层上火180度5分钟,蛋液凝固就可出炉。

海绵蛋糕步骤10-14

美食小提示

1.这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上,只要把握好全蛋打发的速度、状态,翻拌的手法,液体的淋入,海绵蛋糕是不容易消泡的。

海绵蛋糕

2.在蛋糕表面修出一个心形,要挖的深一点,否则蛋液会流出来影响成品美观。

3.隔热水搅拌蛋液的时候,一个是水温不要太高50度左右,另一个是用手指来判断蛋液的温度,将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。

4.烤箱温度和时间根据自己的工具灵活掌握,我的烤箱【柏翠PE5386一度飞梭大容量电子烤箱】密封性好,烘烤的时间短,比用其他品牌的烤箱时间上要缩短好几分钟,所以这个时间温度仅供参考。

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