芋泥蛋糕卷

□ 作者:水星妞 ‖ 来源:水星妞美食博客    2015-10-14 08:39:50

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产我国和印度、马来西亚等热带地区。

芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,

易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。

它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心

因此是人们喜爱的根茎类食品。

芋泥蛋糕卷——芋头清香满溢的蛋糕卷

芋泥:芋头600g、糖60g、黄油20g、牛奶50-60g

蛋糕原料:鸡蛋5个(60g左右一个)、白糖90g、植物油40g、芋头泥100g、牛奶25g、低筋面粉90g

烘培:355F(180C)中间层18min

芋泥蛋糕卷

芋泥做法

1.将芋头去皮切块,在锅里煮至筷子能轻松穿过

2.将煮好的芋泥捞出,用大勺子压成泥(留取100g给蛋糕糊用)

芋泥蛋糕卷步骤1-4

芋泥蛋糕卷步骤5-8

3.继而加入糖、融化的黄油和牛奶(从50g加起),搅拌成芋泥即可(做好的芋泥应该是用刮刀轻轻一摁就能摁下去了,但是不会散开)

芋泥戚风蛋糕的做法

1.准备好原料,将面粉过筛

2.蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里

3.用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入1/3量的白糖、芋泥、牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子如左排图4,是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用

5.用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间分三次加入剩余的2/3白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物此动作,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)

芋泥蛋糕卷步骤9-12

芋泥蛋糕卷步骤13-16

芋泥蛋糕卷步骤17-20

7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀

8.将面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具,把大气泡赶跑

9.烤完后,将模具举高自由落下几次,震出热气,将蛋糕放在烤架上,撕开四边的油纸放凉5min

10.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),然后抹上芋泥;卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用

美食小提示

1.只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。

2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

3.在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!

4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替

5.判断蛋糕烤好了没:

方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看

方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到“沙沙”的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒

6.最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看哦

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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用

关键词:芋头蛋糕卷黄油蛋糕卷食谱

芋头的营养价值

芋头别名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鸱、土芝、槟榔芋头、大头芋艿,为天南星科植物芋头的块茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地,后来才逐渐传至世界各地。我国...[更多]

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