四川郫县豆瓣酱

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-11-30 20:30:44

下图就是大名鼎鼎的【霉豆瓣】,没有这个东西,做出来只能叫做“辣椒酱”,据说做法如下——

【霉豆瓣的做法】将干豆瓣收拾干净、去壳,在96度至100度的沸水中煮一分钟,捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵,控温在40度左右。经过六至七天发酵,长出黄霉,最后晒干即成。

四川郫县豆瓣酱

【主料】鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤

【配料】老姜一斤、大蒜5朵

【调料】

1、八角3粒、桂皮一小段、香叶3片、花椒粒一把(香料水)

2、盐150g(盐的量也可以尝尝豆瓣酱的咸度,很咸就可以了)、高度白酒30g、花椒面50g、辣椒面100g(可选)、冰糖一大把、生菜籽油一斤

四川郫县豆瓣酱

四川郫县豆瓣酱的做法

1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。

四川郫县豆瓣酱步骤1

2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

四川郫县豆瓣酱步骤2

3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。

四川郫县豆瓣酱步骤3

4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

四川郫县豆瓣酱步骤4

5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

四川郫县豆瓣酱步骤5

6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

四川郫县豆瓣酱步骤6

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2017-08-01 14:11:40 ♔钱柜777国际娱乐_钱柜777官方网_钱柜777娱乐唯一【认证】官网手机网友
十斤鲜辣椒,2斤霉豆瓣做豆瓣酱要多少盐
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