汆炒鱼片

□ 作者:鱼小胃 ‖ 来源:鱼小胃美食博客    2014-11-09 21:13:37

虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽,有的时候,我还是愿意换一下口味,将鱼片先腌制汆烫,然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片,因为是炒菜,所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口,就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候,鱼片入锅炒时要轻轻翻动,最好会轻轻颠勺,这样可以保持鱼片的完整。

汆炒鱼片

主料:草鱼片300g

配料:香芹2棵,胡萝卜半根,葱姜蒜适量

炒菜调料:郫县豆瓣酱1大勺,蚝油1汤匙

腌鱼调料:盐3/4小勺,料酒2汤匙,白胡椒粉适量,淀粉2汤匙,食用油4汤匙

汆炒鱼片

汆炒鱼片的做法

1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟,先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀,然后放入淀粉抓匀,最后放入食用油抓匀

汆炒鱼片步骤1-2

2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫,根据鱼片厚度不同,10-20秒即可捞出沥干水分备用

3.香芹和胡萝卜洗净,切成细条状

汆炒鱼片步骤3-4

4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生

5.锅内放油,放入葱姜蒜炒香

汆炒鱼片步骤5-6

6.放入郫县豆瓣酱炒匀

7.放入香芹和胡萝卜翻炒

汆炒鱼片步骤7-8

8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒

9.调入蚝油翻炒均匀,如果觉得味道不够,可以调入少量盐和鸡精调味

汆炒鱼片步骤9

美食小贴士

1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼,留出鱼头和鱼骨用来熬汤,剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜,如果鱼片较多,可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用,腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。

2.汆烫鱼片时,时间不必太长,根据鱼片的厚薄程度不同,汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。

汆炒鱼片的做法

3.配菜如果是硬质材料,最好先汆烫至断生再炒,这样可以缩短炒制时间。

4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了,如果您的口味比较重,可以在出锅时品尝一下,感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。

关键词:鱼片鱼片食谱

汆炒鱼片的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~