川式熟油辣子

□ 作者:温暖一生 ‖ 来源:温暖一生美食博客    2014-07-07 07:53:41

说熟油辣子为四川人家家户户必备调料一点不为过,尽管川菜的必备调料有很多:如花椒颗颗、花椒面儿、干辣椒、辣椒面儿、泡椒等,但出于这样那样的各种原因,并不是每家都能做到样样齐全,唯独这熟油辣子,无论你走到谁家,都能随时端出一碗红咚咚、油汪汪的熟油辣子,川人也叫“熟油海椒”(至于这碗熟油辣子到底辣或不辣,还要看各家口味,有些只是有其色而无实辣也)

由于蜀地潮湿闷热的气候造就了四川人喜辣的饮食习性,这熟油辣子既除湿又强烈刺激我们的味蕾,加之耐保存易制作,所以在日常生活中使用率极高,尤其是吃面条、凉拌菜肴或作蘸碟都离不开它。一些口味重的人甚至在烧鱼、烧鸡、烧豆腐之类的热菜都会舀上两勺我们所说的“熟油海椒”。

另:如果你在四川某个地方,看到路边两、三岁的小娃娃一边撅着被辣得红彤彤的小嘴,一边还不停地让妈妈继续喂碗里辣呼呼的面条,千万不要大惊小怪地以为家长虐待小孩,俺们四川人都是这样长大的。

从小喜欢吃凉拌菜,就因为里面有香香的熟油辣子,既好看又惹味。但有个问题始终困扰着我,就是都用同样的调料(酱油、醋、熟油辣椒……),而且家用的调料质量肯定好过外面店里使用的,但为什么自己凉拌菜的味道没有外面的那么香那么好吃呢?以前总以为是每个人对调料的使用量把握不同所致,但经过这些年的琢磨和实践,现在终于明白了,原来小小一罐熟油辣子也有大名堂……

川式熟油辣子

主材:干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油

香料:洋葱半个切碎、老姜一块拍皮、花椒粒若干、桂皮一块、八角一大颗、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1个

川式熟油辣子

川式熟油辣子的做法

1、菜油倒入锅中加热,同时放入除洋葱、花椒粒和姜以外的所有香料

2、将干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜块倒入装熟油辣子的罐中

3、将菜油烧至9成热左右,以油烫且没有生菜油味为准(所以才叫“熟油”辣子)

 川式熟油辣子步骤1-2

 川式熟油辣子步骤3-4

 川式熟油辣子步骤5-6

川式熟油辣子步骤7-8

4、关火,倒入切成小块的洋葱丁炸出香味后,连同其他香料一同捞出

5、菜油晾至5-6成热左右,倒入芝麻、辣椒面中

6、一边倒一边将辣椒面和油搅匀,静置一会儿即可使用。

美食小贴士

1、干辣椒面和芝麻的比例大约为6:1(比例只是个大概,具体用量随个人喜好增减)

川式熟油辣子的做法

2、菜籽油的用量大约以没住辣椒面至少高出1/3以上油量为宜(我一般都是油面高于辣椒面1/2左右)

3、加热油温的火势由大慢慢变小,以避免将油中的香料炸糊了

4、香料的种类也可随自己的喜好作些添减,但都不要太多了

5、烧熟的菜籽油一定要降一些温才能倒入辣椒面中,不然会将辣椒面烫糊破坏香味。但也不能太凉了,这样又烫不出辣椒面的香味儿(多做几次就掌握好温度了)

6、炸过的洋葱丁可用作调料放入其他菜肴中,香很

嘿嘿,这下知道一碗简简单单的熟油辣子其实并不是那么简单的了吧!

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川式熟油辣子的讨论
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评论列表(评论 2)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-12-09 11:17:25
看着不错啊!!!!一定要试一试!!!辣椒控!
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2017-12-05 20:04:37 ♔钱柜777国际娱乐_钱柜777官方网_钱柜777娱乐唯一【认证】官网手机网友
对于懒人来说,还是买现成的方便ORZ最喜欢的就是胡老幺油辣子,很香,流口水中……
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