油泼金针羊肉

□ 作者:幸福的美食 ‖ 来源:幸福的美食美食博客    2013-10-30 20:53:57

冬季来了吃羊肉的最佳季节到了。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

羊肉有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等成分。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

今天要做的这道菜品就是用绵羊肉卷搭配金针菇制作的快手菜品。

简易快手菜--油泼金针羊肉

主料:羊肉卷250克

配料:金针菇200克,葱姜丝,青红尖椒丝各5克

调料:蒸鱼豉油30克,花生油适量

油泼金针羊肉

油泼金针羊肉的做法

1、首先将金针菇去掉老根洗干净;

2、锅内烧开水放入金针菇进行烫制;

油泼金针羊肉步骤1 油泼金针羊肉步骤2

3、将烫好的金针菇捞出控水放入盘中;

4、羊肉可以提前化开;

油泼金针羊肉步骤3 油泼金针羊肉步骤4

5、锅内水烧开将羊肉均匀放入其中,并用筷子搅散;

6、将水烧开烫熟羊肉;

油泼金针羊肉步骤5 油泼金针羊肉步骤6

7、将烫好的羊肉放入捞出控干水分;

8、将熟羊肉摆放到金针菇上;

油泼金针羊肉步骤7 油泼金针羊肉步骤8

9、将蒸鱼豉油浇在羊肉上;

10、将葱姜丝尖椒丝洒在羊肉上;

油泼金针羊肉步骤9 油泼金针羊肉步骤10

11、锅内烧热油淋到葱姜丝上拌匀即可食用。

油泼金针羊肉步骤11

美食小贴士

1、烫羊肉卷的水烧开后下羊肉,水再开时即可将羊肉捞出,不要烫制时间过久,以免羊肉烫老了影响口感。

2、吃羊肉不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

3、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

油泼金针羊肉的做法

这道菜品非常简单宜操作,您也可以将蒸鱼豉油换成涮羊肉调料,味道也是非常不错的,金针菇换成其他蔬菜也可以的~!

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关键词:羊肉快手菜快手菜食谱

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