糖渍橘皮版微波面包

□ 作者:哈尼 ‖ 来源:哈尼美食博客    2013-10-28 10:07:26

轻松玩转面包——糖渍橘皮版的超柔软微波面包(附糖渍橘皮的做法)

这次做的这个糖渍橘皮的面包用的就是一次性发酵加冷藏中种法做的。

我这次做的量大些,一共做了27个微波面包,可以根据自己的情况来增减。

还有可能因为加了2个鸡蛋和橘皮的原因才使得面包发黄的,绝没有P图。

最后再教给大家一个保持面包外形不变褶皱的方法,就是面包烤后拿出来烤盘往空闲的地方震一下。(就和震戚风蛋糕一样的方式震,这是为了让面包不至于很快的皱巴的很好的一个办法,这次我忘震了,所以就有些褶皱了)

糖渍橘皮版微波面包

材料:深烤盘一个

中种材料:高筋粉400g、酵母5g、奶粉32g、全蛋100g(2个)、温牛奶145g左右

主面团材料:高筋粉134g、细砂糖100g、盐2g、温水54g(可不加)、软化后的黄油40g

微波面包的做法

1:材料备好。

2:中种面团搅拌均匀,放在盆中,盖上盖子,先室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏一夜。

微波面包步骤1-2

3:中种面团撕成小块放入桶里。

4:倒入面粉,盐,糖。

微波面包步骤3-4

5:倒入糖渍橘皮,中档搅拌至扩展状。

6:倒入黄油,先低档后中档。

微波面包步骤5-6

7:直到搅拌到能拉出手膜为止。

8:醒个10分钟,就揉成一个40g的小面团。

微波面包步骤7-8

9:醒个5分钟,竖着放用手整成椭圆状。

10:擀长。(再讲一点,在做面包的尽量少用面粉,如果粘手可以用植物油代替)

微波面包9-10

11:在面团的下方用手拉出褶皱。(是为了更好的收口,用于所有的面包)

12:从一头卷起来,卷的时候把面拉平,收口。

微波面包11-12

13:放入涂抹过油的烤盘里间距在1指宽一点。

14:放在温暖处发酵到2倍大。

微波面包13-14

15:刷蛋液,180度烤10分钟左右。

16:烤好后拿出来烤盘往空闲的地方震一下。(就和震戚风蛋糕一样的方式震,这是为了让面包不至于很快的皱巴的很好的一个办法,这次我忘震了,所以就有些褶皱了)

糖渍橘皮

糖渍橘皮

橘皮225g、细砂糖40g、水少许

糖渍橘皮的做法

1:备好材料。

2:洗净,去皮。

糖渍橘皮步骤1-2

3:加少量的水煮个5分钟,再泡个5分钟。

4:用刀子刮去橘皮上的白膜。

糖渍橘皮步骤3-4

5:橘皮切丝。

6:加水煮个几分钟。

糖渍橘皮步骤5-6

7:加入细砂糖煮至糖化开收下汁关火。

8:最后捞出来,撒上细砂糖就好了。

糖渍橘皮步骤7-8

糖渍橘皮的做法

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