小山进蛋糕卷

□ 作者:烩烩 ‖ 来源:烩烩美食博客    2013-06-07 10:15:51

一直很喜欢小山进的方子,今天上的这款小山进蛋糕卷,是我很喜欢的一款蛋糕卷,相信很多童鞋都已经做过了,蛋糕体很柔软,所以在卷的时候也很好操作,之前做过两次,不过没拍过程图,这次终于拍了过程图了

小山进的书中使用的内馅是巴迪西克林姆和鲜奶油混合在一起的,我偷懒没做克林姆酱,直接用了鲜奶油来做馅,味道也是很赞的。

今天是高考的第一天,我家堂弟也参加了今年的高考,希望他顺顺利利的正常发挥,考上自已喜爱的大学!

我使用的是CO-2701烤箱的自带烤盘,和原方子的烤盘不一样,所以我换算了一下。

一款经典的蛋糕卷--小山进蛋糕卷

材料:(23*29烤模1份)

蛋糕体:

A:蛋黄90克,细砂糖12克,蜂蜜23克;

B:蛋白120克,细砂糖50克;

C:低粉54克;

D:无盐黄油12克,牛奶27克;

馅料:动物性淡奶油200克,糖粉20克,芒果适量;

工具:COUSSCO-2701烤箱

小山进蛋糕卷

小山进蛋糕卷的做法

1、准备好烤盘,铺上油纸备用;

2、A材料中的蛋黄和细砂糖混合,再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。

小山进蛋糕卷步骤1-2

3、用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白,滴落的蛋黄不会马上消失。

4、B材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发;

小山进蛋糕卷步骤3-4

5、打发至呈现小弯勾的状态;

6、取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;

小山进蛋糕卷步骤5-6

7、将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。

8、再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。

小山进蛋糕卷步骤7-8

9、D材料倒进小锅中,以中火加热至快要沸腾后离火,缓缓的加入第8步的蛋糊中,拌匀;

10、将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平蛋糕糊的表面;

小山进蛋糕卷步骤9-10

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