原味贝果之裸麦贝果

□ 作者:快乐焙香香 ‖ 来源:快乐焙香香美食博客    2013-05-30 15:47:34

之前做了原味的贝果请点这里),口感和味道都十分喜欢,真是怎么吃也吃不够。这次再次做,试着增加了全麦粉和裸麦粉。

除了天然酵母带出淡淡乳酪似的微酸,全麦粉和裸麦粉的麦香也让贝果的味道更有层次。

刚出炉的时候,最具诱惑,外皮脆而薄,咬上一口耳边能清楚听到牙齿咬过表皮咔嚓咔嚓的声音,内芯柔软,口感略带嚼劲,抹着果酱,或夹着熏肉,都能让我吃的很高兴~

原味贝果之裸麦贝果

以下是我的具体用料(我用了1.2的量,做了12个贝果)

面团:金像高筋面粉290g,美玫低筋面粉120g, 王后全麦粉80,碾子坊黑麦粉50g,天然酵母190g(100%水粉比例,制作方法在这里),太古细砂糖36g, 盐12.6g, 奶粉30g,水260g,英国特级麦芽精(malt syrup)18g,酵母3.6g

贝果:1大勺小苏打,1大锅水

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

原味贝果之裸麦贝果

原味贝果之裸麦贝果的做法

1.面包机内加入水,糖,盐,麦芽精,天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团,分割12等份。

原味贝果之裸麦贝果步骤1-2

3.滚圆松弛后盖保险膜,松弛15分钟。

原味贝果之裸麦贝果步骤3-4

4.取出一个面团擀成牛舍状,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成23-25cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口

5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续发至可浮起即可。

原味贝果之裸麦贝果步骤5-6

6,将小苏打和水,煮至沸腾,转小火。

7.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。

8. 将贝果放入水中每一面各煮15-30秒,用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

原味贝果之裸麦贝果步骤7-8

9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。

原味贝果之裸麦贝果步骤9-10

原味贝果之裸麦贝果的做法

关键词:贝果贝果食谱

原味贝果之裸麦贝果的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~