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什么鱼适合炒鱼丝、鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-17 11:12:25

烹制鱼丝、鱼片等菜肴时,要选鱼体肌肉组织细密,弹性好,结缔组织少,纤维长,肉厚无刺,色泽洁白,味美而醇正的鱼类,如鳊口鱼、鳜鱼、鲤鱼、青鱼、草鱼、黑鱼、墨鱼等。这些鱼宰后能切出完整的片或丝,炒制不易散碎,肉质松软柔嫩。

如果选料不当,烹制后的丝、片就会散碎成“粥状”,影响菜肴的质量和风味特色。

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