麻辣跳水鱼片

□ 作者:浓咖啡淡心情 ‖ 来源:浓咖啡淡心情美食博客    2012-11-02 09:33:40

19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片

每年到了这个季节我都来病,这周寒流来袭,又感冒了,喷嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也闻不出来,吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地,就想睡觉,菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴,思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾,热乎乎的吃一顿冒点汗,再加些大白菜排排毒,还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼,其实还是有区别的,水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后,肉汁得以保留,口感更加鲜嫩柔滑;白菜鲜嫩多汁美味至极。

麻辣跳水鱼片

原料:白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个

调料:葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油

麻辣跳水鱼片

麻辣跳水鱼片的做法

1.备齐原料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。

2.白菜先片成薄片。

麻辣跳水鱼片步骤1-2

3.然后切成菱形片。

4.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。

麻辣跳水鱼片步骤3-4

5.剔去大刺。

6.片下鱼肉,鱼皮不要。

麻辣跳水鱼片步骤5-6

7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。

麻辣跳水鱼片步骤7-8

9.待鱼片一变色马上捞出备用。

10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

麻辣跳水鱼片步骤9-10

11.加生抽酱油、高汤烧开。

12.下粉条煮至粉条快熟时。

麻辣跳水鱼片步骤11-12

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