盐水鸭胗炒青菜

□ 作者:好吃简做 ‖ 来源:好吃简做美食博客    2012-08-14 00:01:33

伏天开胃又瘦身——盐水鸭胗炒青菜

盐水鸭胗,是上海南京一带有名的吃食。记得小时候,家里人若是去南京出差,通常带回来的手信,除了板鸭之外,就有盐水鸭胗一项:用草绳栓成一串,一个个硕大的鸭胗饱满,长时间的腌制使鸭胗带着特殊的光泽,看着就诱人。

最简单的做法,当然是蒸熟了切成薄片直接上桌。蒸好的鸭胗切开来成暗红色,吃到嘴里略带脆劲,薄薄的,咸而香,让人欲罢不能。宴客的时候可以作为一道冷荤;浅酌的时候也可以用它来下酒;至于平日里,一碟鸭胗,一碟小凉菜,一碟油炸花生米,再配上一碗粥,何等经典的早餐!

鸭胗用来和其他菜品搭配,也是百搭百惊喜。它可不单单是提供咸味,而且,腌制的鸭胗带着咸肉的鲜香。另外鸭胗肉质结实又耐煮炖,煲汤啦,炒菜啦,甚至炖肉,都可以放入盐水鸭胗来增加风味。大伏天里的,这煲汤咱就算了,热啊,厨娘若是罢工了可是糟糕。快炒,听起来不错哦。

炒什么呢?应季青菜是当仁不让的首选。

伏天可算得上是素菜丰富的季节哦。各种花花绿绿的新鲜蔬菜,堆得菜场满满的,一棵棵叶展枝挺,看着就有精神。伏天汗水出得多,不妨多吃点咸口的青菜,一方面补充盐分电解质,另一方面多吸收维生素,健康美白还瘦身。

盐水鸭胗炒青菜

原料:生盐水鸭胗1个,小青菜2棵,干辣椒适量

盐水鸭胗炒青菜的做法

盐水鸭胗炒青菜做法

1、小青菜一片片叶子掰开来洗干净,切成段,把梗和叶分别放成2堆,沥干水分备用

2、生盐水鸭胗洗去表面的浮盐

盐水鸭胗炒青菜

3、把鸭胗切成薄片,转一个方向,再切成细条。切细条是为了更容易炒熟,而且容易出味道

4、锅内放少许油,煸炒干辣椒直至冒烟

5、放入鸭胗,快速炒散

盐水鸭胗炒青菜

6、放入青菜菜梗的部分,翻炒

7、再放入菜叶,继续翻炒

8、炒到菜叶变软,关火,出锅啦

盐水鸭胗炒青菜

小贴士:

1、青菜梗会比菜叶耐炒,所以需要先放入锅中

2、鸭胗很咸,这道菜不需要额外放盐

盐水鸭胗炒青菜

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关键词:鸭胗

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