雪菜黑鱼片

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2012-03-15 09:44:19

鱼片滑嫩秘诀大公开--雪菜黑鱼片(图片详解鱼片上浆方法)

鱼片,属于万人爱,

但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩,

也裹蛋清了,也放淀粉了,

入锅一炒或者一煮,立马老了。

其实鱼片要想做的滑嫩,还是很有讲究的,

把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,

都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来。

我就图文并茂,把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。

希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。

鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的。

雪菜黑鱼片

雪菜冬笋黑鱼片

材料:浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜(雪里蕻)、红椒

调味:盐、鸡精

雪菜冬笋黑鱼片做法

1.事先浆好鱼片备用,冬笋剥壳,红椒洗净切小片。

2.锅中水烧开,放入冬笋,小火煮5分钟。

雪菜黑鱼片的做法

3.捞出放凉,切片备用。

4.锅子烧热,倒入食用油,热锅温油,倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用(约二三十秒)。

雪菜黑鱼片怎么做

5.用锅中余油,把雪菜煸炒透,约一分钟。

6.倒入冬笋片,炒透,约两分钟。

雪菜黑鱼片做法

7.倒入黑鱼片翻炒几下。

8.倒入红椒片,调入少许盐和鸡精,快速翻炒均匀即出锅。

雪菜黑鱼片怎么做好吃

碎碎念

1.滑鱼片,油温不能高,热锅温油就把鱼片放入,用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出,那样后面再入锅和其它材料混合炒至,鱼片就太老了。

2.冬笋焯水后食用,可去草酸,促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

雪菜黑鱼片

上一页 1 2 3 下一页查看更多

雪菜黑鱼片的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

还没有人评论,抢占第一条吧~