中式照烧鸡配蛋炒饭

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2011-08-12 10:05:28

第一次做照烧鸡饭,出乎意料的顺利,整体实践下来,没有哪个环节有太大的技术难题,最终的卖相和味道自己都还满意。有些菜就是这样,试过了才知道有多简单,尝过了才知道有多美味。我管这道叫新手必胜饭,就是厨房新手们只要按部就班的实践,必然一次成功,毫无悬念。

照烧,是日料中常见的做法,照烧鸡肉,有时也照烧鱼类。正宗的日式照烧鸡饭的照烧汁主要构成是味淋,日式料理清酒或米酒,日式酱油,在味淋甜度和焦糖色的基础上还要再补些白糖。这些日式调味品在一些专门超市或者淘宝也能购得,但很多家庭平时并不会常备这些日料调味品,如果想吃照烧类的菜肴,就完全可以用中式调味酱汁代替。

我不知道用我自己的酱汁做出来的照烧鸡饭还能不能称作照烧鸡,反正我就是根据自己的口味,随意的添加材料,中式的酱油,本来想用蚝油,恰好用完了,又随手加了鲍鱼汁,喜欢辣,煎鸡肉的时候出油了就爆香一下辣椒和洋葱,主食搭了中式的蛋炒饭一份,最后的味道扎扎实实的满足了我的中国胃,吃得那叫一个心满意足,回味悠长。

中式照烧鸡配蛋炒饭

外皮煎得焦焦,里面的鸡肉还鲜嫩多汁,口感好到没话说~

好,正式做鸡之前,先来一份清爽的中式蛋炒饭

蛋炒饭没啥讲的吧,最正宗最讲究的我也不会,半吊子的炒饭人人都能来一盘~大葱小葱葱白葱绿分成五份,先后加入,口感上各个层次的葱香让炒饭更加销魂。

炒好的饭整个型,倒扣一旁虚位以待~

等待我们的照烧鸡肉隆重的登场~

新手必胜饭:比你想象的更简单中式照烧鸡配蛋炒饭

材料:鸡腿两个(我用了两种大小的鸡腿,拆成三份),姜,蒜,洋葱,小米椒,青红椒(或者西兰花、胡萝卜等),料酒,酱油,糖,盐,五香粉,鲍鱼汁(或者蚝油)

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法

1、鸡肉去骨,剪断一些筋,用叉子在鸡皮扎几下,然后抹上少许的盐,料酒,酱油,五香粉,加入姜末,拌抹均匀(可以适当按摩),腌制20分钟或更久;

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法2

2、如果是不粘锅,锅中不放油,锅烧热下鸡肉,鸡皮向下小火慢煎;这是没放一滴油煎到一半的样子,鸡皮出油很多的,完全够用

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法4

3、煎到一面的鸡皮焦黄给鸡肉翻面,同时把小米椒碎,蒜末和洋葱丝倒入余油煎出香味;

中式照烧鸡配蛋炒饭的做法6

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